Bigos z Soją - Dukan

• 50g suchego ziarna soi (zalać 4-ro krotną ilością wody, moczyć przez noc)
• 4 duże garście kapusty kiszonej (odcisnąć i opłukać)
• 1 kostka rosołowa (pokruszyć)
• koncentrat pomidorowy (do smaku 1-3 łyżeczki)
• wędlina lub inne wcześniej przyrządzone mięso
• pieprz czarny

Bigos jest gęsty i prosty. Jeśli lubicie rzadki, dajcie mniej kapusty i trochę więcej wody. Soja nigdy nie jest miękka, ale lekko twardawa. Gotując się z kapustą, będzie oporniej się gotować, ale da to przyjemny - chrupiący efekt.

1. Do garnka nalać 5 jednostek wody (ile soi w kubeczku było, tyle wody x 5). 
2. Zagotować wodę, na wrzątek wsypać namoczoną soję. 
3. Gotować bez pokrywy 10 minut. 
4. Po tym czasie nakryć, zmniejszyć gaz, gotować kolejne 10 minut. 
5. Dodać kapustę, zagotować kilka chwil i wylać wodę (pozbawi to kapustę pierwszego najmocniejszego kwasu). 
6. Ponownie nalać 4-5 jednostek wody (lub więcej, gdy lubimy rzadszy). 
7. Gotować przez 1 godzinę i 10 minut (kapusta będzie miękka) 
8. W międzyczasie wrzucić wędlinę lub mięso (można zrezygnować) 
9. Pod koniec dodać pokruszoną kostkę oraz pieprz czarny. 
10. Na sam koniec doprawić koncentratem i krótko zagotować. 
11. Doprawić pieprzem.