Niestety dostępność świeżego krowiego mleka jest znikoma.
Na szczęście z mleka z kartonu, czyli UHT, można jak najbardziej zrobić twaróg, równie pyszny.
Można również użyć maślanki do zrobienia twarogu.
- Twaróg z mleka UHT:
- 2 litry mleka (używam tylko 3,2%)
- sok z cytryny na twaróg suchy, sztywny LUB kubeczek jogurtu na twaróg bardziej kremowy
- Mleko przelać do garnka.
- Podgrzewać mleko, uważając, by nie gotować.
- Do gorącego mleka (gdy zacznie delikatnie bąbelkować) dodać 2 łyżki soku z cytryny lub jogurt.
- Mieszając obserwować, czy od mleka oddzielają się grudki i oddziela zielonkawa serwatka.
- Jeśli nie zacznie się oddzielać po kilku minutach, dodać jeszcze soku lub jogurtu.
- Po ok. 10 minutach wyłączyć gaz.
- Gdy całe mleko będzie składało się z czystej serwatki i grudek twarogu (nie mieszać, by po wirowaniu opadło), przelać całość przez sito wyłożone tetrą (zwykła tetrowa pielucha).
- Przepłukać kilka sekund zimną wodą (robiony na jogurcie NIE płukać).
- Zawiesić np. na kranie by odciekł.
- Twaróg po 1 godzinie jest już dość suchy, można odciekać krócej lub dłużej w zależności od potrzeby.
- Twaróg z maślanki:
- 2 litry maślanki
- Maślankę ogrzewać, uważając by nie zagotować.
- Gdy zacznie się rozwarstwiać, wyłączyć gaz.
- Gdy ostygnie i będzie całkowicie oddzielona część twarogowa od serwatki, przelać całość przez sitko wyłożone tetrą (zwykła pielucha tetrowa).
- Zawiesić np. na kranie do odcieknięcia (im dłużej, tym twaróg będzie bardziej suchy).