Twaróg Domowy - Dieta Dukana

Twaróg robiony ze świeżego mleka, prosto od krowy jest nieporównywalny w smaku i aromacie z kupnym twarogiem lub z mleka pasteryzowanego.
Niestety dostępność świeżego krowiego mleka jest znikoma.
Na szczęście z mleka z kartonu, czyli UHT, można jak najbardziej zrobić twaróg, równie pyszny.
Można również użyć maślanki do zrobienia twarogu.

• Twaróg z mleka UHT:
• 2 litry mleka (używam tylko 3,2%)
• sok z cytryny na twaróg suchy, sztywny LUB kubeczek jogurtu na twaróg bardziej kremowy

1. Mleko przelać do garnka.
2. Podgrzewać mleko, uważając, by nie gotować.
3. Do gorącego mleka (gdy zacznie delikatnie bąbelkować) dodać 2 łyżki soku z cytryny lub jogurt.
4. Mieszając obserwować, czy od mleka oddzielają się grudki i oddziela zielonkawa serwatka.
5. Jeśli nie zacznie się oddzielać po kilku minutach, dodać jeszcze soku lub jogurtu.
6. Po ok. 10 minutach wyłączyć gaz.
7. Gdy całe mleko będzie składało się z czystej serwatki i grudek twarogu (nie mieszać, by po wirowaniu opadło), przelać całość przez sito wyłożone tetrą (zwykła tetrowa pielucha).
8. Przepłukać kilka sekund zimną wodą (robiony na jogurcie NIE płukać).
9. Zawiesić np. na kranie by odciekł.
10. Twaróg po 1 godzinie jest już dość suchy, można odciekać krócej lub dłużej w zależności od potrzeby.

• Twaróg z maślanki:
• 2 litry maślanki

1. Maślankę ogrzewać, uważając by nie zagotować.
2. Gdy zacznie się rozwarstwiać, wyłączyć gaz.
3. Gdy ostygnie i będzie całkowicie oddzielona część twarogowa od serwatki, przelać całość przez sitko wyłożone tetrą (zwykła pielucha tetrowa).
4. Zawiesić np. na kranie do odcieknięcia (im dłużej, tym twaróg będzie bardziej suchy).

*Jeśli chcemy uzyskać twaróg w kostce, należy po przelaniu przez sito, zawinąć w tetrze, przycisnąć go czymś ciężkim na przynajmniej 1 godzinę np. wypełnionym garnkiem.